Carolina Recheada com Doce de Leite (Profiterole Doce)
Profiterole doce: descubra como a carolina recheada com doce de leite pode transformar seu café da tarde. Simples de fazer, sabor que encanta.
Ingredientes
Massa Choux (Carolinas)
- 250 ml água
- 100 g manteiga sem sal
- 1 colher de chá açúcar
- 1 pitada sal
- 150 g farinha de trigo
- 4 unidades ovos grandes
Recheio
- 400 g doce de leite
Cobertura (Opcional)
- 100 g chocolate meio amargo
- 100 ml creme de leite
- 1 a gosto açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
Preparo da Massa Choux (Carolinas)
- Em uma panela, adicione a água, a manteiga sem sal, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter completamente e a mistura ferver.
- Assim que ferver, retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até incorporar toda a farinha e formar uma bola de massa que se desprenda do fundo da panela. Volte a panela ao fogo baixo por mais 1-2 minutos, mexendo sempre, para “secar” a massa e evaporar umidade excessiva.
- Transfira a massa para uma tigela grande ou para a batedeira. Deixe amornar por alguns minutos. É crucial que a massa não esteja muito quente ao adicionar os ovos.
- Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Use uma batedeira com o batedor de pá ou faça manualmente com uma colher de pau forte. A massa pode parecer separada no início, mas continue batendo até que cada ovo esteja completamente incorporado e a massa fique lisa, brilhante e caia da colher formando um "V" ou "bico de pato".
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou utilize um tapete de silicone.
- Com um saco de confeitar (bico redondo ou pitanga grande) ou duas colheres, forme pequenas bolinhas de massa na assadeira, deixando espaço entre elas, pois elas crescerão bastante.
- Leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos, ou até as carolinas estarem bem douradas e infladas. É importante não abrir o forno antes do tempo para evitar que murchem. Desligue o forno e deixe-as lá dentro com a porta entreaberta por mais 5-10 minutos para secarem bem.
- Retire do forno e transfira para uma grade para esfriarem completamente antes de rechear.
Recheio
- Com as carolinas já frias, faça um pequeno furo na base ou corte-as ao meio horizontalmente (sem separar totalmente as partes).
- Com a ajuda de um saco de confeitar ou uma colher pequena, recheie generosamente cada carolina com o doce de leite.
Preparo da Cobertura (Opcional)
- Em um recipiente, combine o chocolate meio amargo picado com o creme de leite. Leve ao micro-ondas em potência média, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada vez, até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar lisa e homogênea. Você também pode derreter em banho-maria.
- Despeje a ganache de chocolate sobre as carolinas recheadas ou mergulhe a parte de cima de cada carolina na ganache.
- Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Informações adicionais
As Carolinas, ou Profiteroles, são verdadeiras joias da confeitaria francesa que conquistaram paladares ao redor do mundo. Com sua massa leve e aerada, elas são a tela perfeita para uma infinidade de recheios, e na versão com doce de leite, a combinação é simplesmente irresistível. Seja para um lanche da tarde especial, uma sobremesa sofisticada ou para impressionar em qualquer celebração, a versatilidade dessa delícia é garantida.
O Segredo da Massa Choux Perfeita
A alma da carolina é a sua massa choux, que deve ser leve e aerada. Para garantir o sucesso, preste atenção em alguns detalhes cruciais:- Seque bem a massa na panela: Após adicionar a farinha e formar uma bola, volte a massa ao fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo sempre. Isso ajuda a evaporar o excesso de umidade, garantindo que suas carolinas cresçam e fiquem ocas por dentro.
- Ovos um a um: A adição dos ovos é um processo que exige paciência. Adicione-os um de cada vez, batendo vigorosamente (com batedeira ou colher de pau) até que cada ovo esteja completamente incorporado antes de adicionar o próximo. A massa final deve ser lisa, brilhante e cair da colher formando um "bico de pato".
- Não abra o forno! A tentação é grande, mas resistir é fundamental. Abrir o forno durante o cozimento pode fazer com que suas carolinas murchem. Espere o tempo indicado e só as retire quando estiverem bem douradas e firmes. O ideal é desligar o forno e deixar a porta entreaberta por mais alguns minutos para que sequem completamente.
- Peneire a farinha: Um truque simples que faz diferença. Peneirar a farinha evita grumos e ajuda a criar uma massa ainda mais homogênea e leve.
Aprimorando o Recheio e a Cobertura
O doce de leite é o carro-chefe desta receita, mas algumas dicas podem elevar ainda mais o sabor:- Para um recheio mais fácil de manusear, certifique-se de que o doce de leite esteja em temperatura ambiente, assim ele ficará mais macio e fácil de rechear com um saco de confeitar. Se estiver muito firme, você pode aquecê-lo levemente em banho-maria ou no micro-ondas por alguns segundos para deixá-lo mais fluido.
- A ganache de chocolate, como sugerido, é uma cobertura clássica. Para um brilho extra, adicione uma pequena colher de sopa de manteiga sem sal à ganache ainda quente e mexa até incorporar.
Variações e Ideias para Servir
Embora a carolina com doce de leite seja um clássico, a versatilidade permite muitas outras criações:- Outros Recheios: Experimente rechear com creme patissière (creme de confeiteiro), chantilly com frutas frescas (morangos, framboesas), um delicioso creme de avelã ou até mesmo sorvete para um toque refrescante.
- Novas Coberturas: Além da ganache de chocolate, que tal um caramelo salgado? Ou um glacê simples de açúcar de confeiteiro com suco de limão para um toque cítrico?
- Servindo com Estilo: Sirva as carolinas empilhadas em uma travessa elegante, criando uma “pirâmide” de doçura. Elas são perfeitas acompanhadas de um café coado na hora, um chá gelado ou até mesmo um vinho do porto para uma experiência gourmet.