Khachapuri Georgiano (Pão com Queijo)
Khachapuri Georgiano é o pão com queijo que virou febre! Fácil de fazer e perfeito para um brunch inesquecível.
Ingredientes
Para a massa
- 250 ml água morna
- 1 colher de chá fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 350 g farinha de trigo
- 0.5 colher de chá sal
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
Para o recheio
- 200 g queijo muçarela ralado
- 150 g queijo feta esfarelado ou ricota
- 1 unidade ovo para a mistura do queijo
- a gosto pimenta do reino
Para finalizar
- 4 unidades ovos para colocar no centro antes de servir
- a gosto manteiga para untar e pincelar
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Em uma tigela pequena, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento e o azeite de oliva.
- Com uma colher ou espátula, misture até formar uma massa pegajosa. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- Unte uma tigela limpa com um pouco de azeite, coloque a massa, vire para untar todos os lados. Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer em um local morno por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
Preparo do recheio
- Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: em uma tigela, misture bem a muçarela ralada, o queijo feta esfarelado e 1 ovo. Tempere com pimenta do reino a gosto.
Montagem e cocção
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte uma assadeira grande com manteiga ou forre com papel manteiga.
- Divida a massa crescida em 4 porções iguais.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção de massa em um formato oval. Coloque cerca de um quarto do recheio de queijo no centro de cada oval.
- Dobre as laterais longas da massa sobre o recheio, beliscando as pontas para formar um formato de barco. O recheio deve ficar exposto no centro.
- Transfira os barcos de Khachapuri para a assadeira preparada. Asse por 15 a 20 minutos, ou até a massa dourar e o queijo borbulhar.
- Retire do forno e, cuidadosamente, quebre um ovo no centro de cada Khachapuri, sobre o queijo quente. Retorne ao forno e asse por mais 5-8 minutos, ou até as claras firmarem e as gemas ainda estarem moles (ou no ponto de sua preferência).
- Retire do forno. Se desejar, coloque um pedaço de manteiga sobre a gema de cada Khachapuri. Sirva imediatamente, misturando o ovo, queijo e manteiga antes de comer.
Informações adicionais
O Khachapuri Georgiano, especialmente em sua versão Adjaruli em formato de barco com um ovo no centro, é uma verdadeira joia da culinária da Geórgia que conquistou paladares ao redor do mundo. Mais do que um simples pão com queijo, ele é uma experiência gastronômica completa, perfeita para um brunch de fim de semana, um café da manhã reforçado ou até mesmo um almoço leve e reconfortante. Sua popularidade não é à toa: a combinação de uma massa macia e levemente crocante com um recheio generoso de queijos derretidos e a gema cremosa de um ovo fresco é simplesmente irresistível.
Dicas para uma Massa Perfeita
A base de um Khachapuri delicioso é, sem dúvida, a massa. Para garantir que ela fique macia e aerada, atente-se a alguns pontos:- Temperatura da Água: A água morna (não quente!) é essencial para ativar o fermento. Ela deve estar na temperatura de um banho de bebê, por volta de 37°C a 40°C. Se estiver muito quente, matará o fermento; se estiver fria, ele não ativará corretamente.
- Sove com Carinho: Não subestime a importância de sovar a massa por 8 a 10 minutos. Esse processo desenvolve o glúten, tornando a massa elástica e resultando em um Khachapuri mais leve e fofinho. Se tiver uma batedeira planetária com gancho de massa, ela fará o trabalho pesado por você.
- Crescimento: Paciência é uma virtude na panificação. Deixe a massa crescer em um local morno, longe de correntes de ar. Um truque é aquecer o forno levemente (apenas por alguns minutos) e depois desligá-lo, colocando a tigela da massa lá dentro para criar um ambiente perfeito para o crescimento.